Фамилия Вербитские (в мужском роде — Вербитский) принадлежит к древнему пласту восточнославянских фамилий. Её основа — слово «верба», и здесь возможны два равноправных пути происхождения, которые не противоречат, а скорее дополняют друг друга.

Первый и самый очевидный вариант: Вербитские пошли от нецерковного имени Верба. В дохристианской и раннехристианской традиции у славян было принято давать ребёнку «мирское» имя по названию растения, животного или предмета. Верба — одно из таких имён-оберегов. Веря, что имя, данное при рождении, влияет на судьбу, родители могли назвать сына Вербой, желая ему гибкости, жизненной силы и способности пускать корни на любой почве, подобно этому неприхотливому дереву. От имени Верба с помощью суффикса -ицк-/-ск- образовали притяжательное прилагательное: «чей?» — Вербитский, то есть сын, потомок Вербы.

Второй, не менее убедительный путь — топонимический. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта Вербица (или Вербицы). Таких сёл и хуторов немало на Украине, в Беларуси и в западных областях России. Название посёлку давали всё по той же вербе, росшей в изобилии по берегам рек. Человек, переселившийся из Вербицы в другое место, получал прозвище «Вербитский» — то есть выходец оттуда. В польской и украинской традиции фамилии на -ский/-цкий считались дворянскими (шляхетскими), но на деле их носили и крестьяне, и мещане, просто указывая на свою малую родину.

Суффикс -ск- в фамилии Вербитские — один из самых продуктивных в славянской ономастике. В отличие от простых патронимов на -ов/-ин, фамилии на -ский чаще закреплялись за людьми грамотными, служилыми или духовного сословия. Поэтому среди Вербитских могли быть и священники, и казацкая старшина, и мелкопоместные дворяне.

Таким образом, фамилия Вербитские — это не единичный случай, а целое гнездо однокоренных фамилий: Вербицкий, Вербовский, Вербенко, Вербило. Все они восходят к одному корню, но различаются суффиксами и географией. Вербитские — вариант, который чаще встречается в западных регионах: на Волыни, в Подолье и в Галиции. О точном месте и времени возникновения фамилии сейчас говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был длительным, но в любом случае она остаётся выразительным памятником славянской культуры, в котором слышен шелест ивовых листьев над тихой рекой.