Фамилия Вересотский — один из тех случаев, когда внешне прозрачный корень может ввести в заблуждение. На первый взгляд хочется связать её с «вереском» (кустарником, цветущим сиреневым ковром), но в русском языке это растение называется именно «вереск», а не «вересок». Форма «вересок» — скорее украинское или белорусское произношение. Там «верес» означает вереск, и фамилия Вересотский могла возникнуть от прозвища Вересок или Верес — человека, жившего на вересковом пустыре или занимавшегося сбором этого растения.

Однако есть и другая, более редкая версия. В южнорусских говорах «верес» или «верест» — это можжевельник. А можжевельник в народе считался оберегом: его ветками окуривали избы, клали в погреба, чтобы не портились продукты. Прозвище Верес мог получить либо тот, кто торговал можжевеловыми дровами или ягодами, либо человек, живший в можжевеловом лесу.

Суффикс -ск- указывает на географическое происхождение: такую фамилию давали не просто по прозвищу отца, а по названию местности, откуда человек прибыл. Вересотский — это «тот, кто из Вересок» или «из Вересова». В Польше, Беларуси и на западе Украины есть несколько сёл с названием Вересы, Вересково, Вересница. Фамилия могла оформиться как польская или шляхетская: многие дворянские роды западных губерний имели окончание -ский, которое в XIX веке стало массово распространяться и среди крестьян, получавших фамилии при переписях.

Спорной гипотезу о связи с вереском можно считать только потому, что в русском литературном языке ударение падает на растение: вЕреск, а в фамилии — ВересОтский. Ударение на суффикс типично для топонимических фамилий: Полотский, Гродненский. Это ещё один аргумент в пользу того, что предок Вересотских был выходцем из конкретного поселения, а не просто получил прозвище по растению.

В итоге: скорее всего, фамилия Вересотский — потомок географического указателя. Её носитель мог быть родом из села Верески или Вересов, находившегося на территории современной Беларуси, Украины или восточной Польши. Вереск или можжевельник там, вероятно, росли в изобилии, дав название и поселению, и фамилии.