Фамилия Верстюк — яркий пример украинской модели образования фамилий, где суффикс -юк указывает на прямое родство: «сын Версты». Если в русском языке ту же роль играли суффиксы -ов и -ев, то в украинской традиции -ук и -юк стали главными патронимическими показателями. Таким образом, Верстюк буквально означает «маленький Верста» или «потомок Версты».

В основе фамилии лежит прозвище Верста, которое могло возникнуть из двух разных источников. Первый — слово «верста», обозначающее меру длины. Однако изначально, до того как стать мерой пути, верстой называли «поворот плуга» и расстояние между двумя поворотами во время пахоты. Отсюда и две возможные ветви значения: либо прозвище дали человеку, жившему на отшибе, «за версту» от деревни, либо оно указывало на род занятий — земледельца.

Вторая версия связывает прозвище с глаголом «верстать», то есть «наделять поместьем, окладом». В этом случае Верстой могли называть чиновника, который занимался распределением земель или жалованья. Эта версия менее вероятна для украинской среды, где слово «верстать» в таком значении было менее распространено, чем в Московском государстве, но полностью исключать её нельзя. В любом случае, со временем прозвище закрепилось как наследственное имя, а затем через суффикс -юк превратилось в фамилию.

Интересная деталь: фамилия Верстюк распространена почти исключительно на западе Украины, особенно в Волынской и Ровенской областях. Это типично для фамилий на -юк, которые в основном сосредоточены именно в этом регионе, в то время как на востоке Украины чаще встречаются окончания -енко. Таким образом, по фамилии Верстюк можно с высокой долей уверенности определить, что её носитель происходит с территории исторической Волыни.