Фамилия Верстак — одна из тех, что прямо указывают на занятие предка. В её основе лежит слово «верстак», то есть специальный стол для обработки дерева или металла. Такое прозвище вряд ли могло закрепиться за человеком случайно. Скорее всего, Верстаком нарекли столяра — мастера, чья работа неразрывно связана с этим инструментом.

Фамилия образована без дополнительных суффиксов, что для русской традиции нехарактерно. Обычно прозвища превращались в фамилии с помощью окончаний -ов, -ев или -ин: скажем, Столяров или Плотников. Верстак же остался в чистом виде, без патронимического суффикса. Это говорит о том, что фамилия могла закрепиться в тех регионах, где было сильно влияние украинской или белорусской ономастики — там бессуффиксные фамилии (Коваль, Гончар, Ткач) встречаются гораздо чаще, чем в великорусских землях.

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование: прозвище Верстак могло быть ироничным. Если человек был неуклюжим, грубым или неповоротливым — его могли в насмешку назвать верстаком, как тяжёлый и неуклюжий предмет. Однако в ономастике принято отдавать предпочтение профессиональному толкованию, если оно логично и не противоречит историческому контексту.

Искать носителей фамилии Верстак стоит прежде всего на западе и юго-западе России, а также в Беларуси и на Украине. Встречается она нечасто, что делает её ценной для локальной истории: каждый носитель такой фамилии — потомок, скорее всего, конкретного мастера-столяра, чьё ремесло стало семейным именем.