Фамилия Винат — редкий случай в русской ономастике, где суффикс не даёт однозначной подсказки о происхождении. В отличие от типичных русских фамилий на -ов, -ин или -ский, форма Винат стоит особняком и скорее всего не является исконно русской по модели образования. Если бы она была образована от прозвища или имени с помощью суффикса -ат (как в фамилиях Бородат, Горбат), то звучала бы как «Винатов» или «Винатин». Отсутствие такого наращения — первый сигнал, что корни фамилии могут лежать за пределами славянского именослова.

Самая вероятная версия — фамилия Винат имеет немецкое или еврейское происхождение. В немецком языке существует фамилия Winnat или Wienat, которая восходит к личному имени Winand (от древневерхненемецкого wini — «друг»). В среде немецких колонистов, переселявшихся в Россию в XVIII–XIX веках, такие фамилии могли адаптироваться без изменений. Вторая версия — фамилия могла возникнуть у евреев-ашкеназов, где основа «вин» (от идиш ווין — «вино») могла указывать на профессию винодела или торговца вином. Суффикс -ат в таком случае — не славянский, а случайное совпадение с русским окончанием, возникшее при записи фамилии в документах.

Важно отметить, что в русских говорах слово «винать» не зафиксировано, а глагол «винить» не образует фамилий в такой форме. Поэтому связывать фамилию с понятием вины или обвинения — лингвистически несостоятельно. Географически носители фамилии Винат встречаются в основном на юге России и в Поволжье — регионах, где исторически были компактные поселения немецких колонистов. Встречаются единичные случаи в Беларуси и на Украине, что подтверждает версию о западном заимствовании.

Таким образом, фамилию Винат правильнее всего считать адаптированной немецкой или еврейской фамилией, закрепившейся в русской среде без типичных славянских суффиксов. Исходное значение — либо «друг» (от древнегерманского корня), либо «винодел» (от еврейского профессионального прозвища). Однозначно выбрать одну из версий без генеалогического исследования конкретной семьи невозможно, но обе они правдоподобнее, чем попытки найти русский корень.