Фамилия Винокуршин — редкий случай, когда суффикс -ин- стоит не на своём привычном месте. В русских фамилиях суффикс -ин обычно присоединяется к основе на -а или -я (Петров — Петин, Кузнецов — Кузнецин). Здесь же основа «Винокурш» заканчивается на шипящий, и фамилия образована по модели, которая встречается в северных и сибирских говорах: к прозвищу или профессии добавляли -ин, а не -ов, даже если основа твёрдая. То есть Винокуршин — это вариант фамилии Винокуршев, но с другим патронимическим суффиксом.

Основа «Винокурш» восходит к слову «винокур» — человеку, который занимался перегонкой браги в спирт. Винокурами в России называли не просто самогонщиков, а владельцев винокуренных заводов или мастеров, работавших на них. Прозвище Винокур или Винокурша давали либо по ремеслу, либо в насмешку — за любовь к выпивке. Второй вариант менее вероятен, потому что тогда фамилия звучала бы уничижительно, а такие прозвища редко закреплялись в официальных документах.

Фамилия Винокуршин — географически узкая. Она почти не встречается за пределами бывшей Вятской губернии и прилегающих районов Поволжья. В переписях XIX века носители фамилии записаны как государственные крестьяне, а не как купцы или промышленники. Это значит, что предки Винокуршиных скорее всего работали на винокурнях по найму или арендовали оборудование, а не владели производством. Винокуренное дело в тех краях было сезонным — после уборки урожая зерно перегоняли в спирт, и крестьяне уходили на заработки на заводы.

В написании фамилии возможна путаница: Винокуршин и Винокуршев — одно и то же по происхождению, разница только в местной традиции оформления фамилий. Если ваши предки родом из Вятской губернии, то вариант -ин закономерен: там суффикс -ин был более распространён, чем -ов, даже для мужских прозвищ.