Фамилия Войтаник — восточноевропейская, с польскими и западноукраинскими корнями. В её основе лежит прозвище или должность Войт (wojt). В Речи Посполитой, а затем и в Галиции, войтом называли выборного главу сельской общины, а в городах — назначаемого старостой чиновника, что-то вроде сельского старосты или городского судьи. Если ваш предок был Войтаником, велика вероятность, что его прародитель занимал именно такую административную должность: руководил деревней, вел судебные дела или собирал налоги.

Впрочем, есть и вторая, не менее правдоподобная версия. Фамилия могла образоваться напрямую от польского имени Войцех (Wojciech), что значит «воин». Это имя не имеет прямого аналога в русском языке, но его варианты встречаются у соседей: в чешском — Войтех, в словацком — Войтех или Войто. В обиходе Войцеха часто сокращали до Войта или Войтека. Так что Войтаник — это по сути «сын Войта», то есть потомок человека по имени Войцех.

Обратите внимание на суффикс -ик. В польской и украинской традиции он указывает на принадлежность или родство: Войтаник — «Войтович», «Войтов сын». Такое окончание типично для фамилий Западной Украины, Подляшья и юго-восточной Польши. Если у вашей фамилии есть варианты Войтанович, Войтович или Войтек — это однокоренные «родственники», разошедшиеся по разным диалектам.

Позже, когда прозвище Войт или уменьшительное Войтаник закрепилось в документах, оно полностью вытеснило исходное родовое имя. В метриках XIX века, особенно на территории современной Львовской, Тернопольской и Ивано-Франковской областей, фамилия Войтаник встречается регулярно, но не массово — её носители были либо крестьянами, либо мелкими сельскими чиновниками, что вполне согласуется с обеими версиями происхождения.