Фамилия Выборцева — женская форма мужской фамилии Выборцев. Её основа — прозвище или мирское имя Выборец, которое в древнерусском языке могло иметь два значения. Первое, самое прямое: человек, участвовавший в выборах, либо тот, кого выбрали для какого-то дела. Второе, более вероятное: Выборцем могли называть пришлого человека, «выборного» из другого села или города. В условиях, когда крестьяне были прикреплены к земле, появление такого «чужака» было заметным событием, и прозвище легко закреплялось.

Модель образования фамилии проста: к основе Выборец добавился патронимический суффикс -ев, указывающий на принадлежность: «сын Выборца». Форма на -цев возникает из-за чередования согласных: в косвенных падежах основа звучала как «Выборц-», отсюда и Выборцев. Суффикс -ев, а не -ов, говорит о том, что основа оканчивалась на мягкий согласный или шипящий.

Географически фамилия редкая и, скорее всего, имеет локальное происхождение. По данным переписей, носители Выборцевых встречаются в основном в центральных и северных регионах России — в Вологодской, Костромской, Ярославской областях. Там же, в зоне бывшего Новгородского влияния, в писцовых книгах XVI–XVII веков фиксировались прозвища с корнем «выбор-»: Выборко, Выборный. Это подтверждает, что фамилия возникла не из книжного слова, а из живой речи.

Стоит отличать Выборцева от однокоренных, но других по смыслу фамилий: Выборов (от имени Выбор), Выборнов (от прозвища Выборный — «избранный»). Выборцев же всегда указывает на конкретного человека — того самого «выборца», который либо пришёл со стороны, либо был выбран на какую-то роль в общине. Никакой связи с тюремным или военным «выбором» у фамилии нет — это бытовое прозвище, а не позднее служебное наименование.