Фамилия Выпов относится к числу русских фамилий, образованных по самой распространённой модели: от основы (прозвища или имени) с помощью суффикса -ов. Этот патронимический суффикс буквально означает «чей?» — то есть Выпов изначально означал «сын Выпа» или «человек из рода Выпа». Такая модель одинаково характерна для восточных, западных и южных славян, и в русской ономастике она стала доминирующей к XVII веку, закрепившись за большинством крестьянских и мещанских фамилий.

Корень фамилии — Вып — вызывает вопросы, потому что в современном русском языке нет очевидного нарицательного слова «вып». Здесь возможны две версии, и обе укладываются в логику славянского имянаречения.

Первая и самая вероятная: прозвище Вып могло звучать как «Выпь» — так называют болотную птицу из семейства цаплевых, известную своим громким, трубным криком. В говорах слово нередко сокращалось, теряя мягкий знак на конце, и закреплялось за человеком с громким голосом, резким характером или, наоборот, за тем, кто был скрытен и «затаивался», как выпь в камышах. Прозвища от названий птиц — один из древнейших пластов славянских имён: они не указывали на профессию, а давали меткую бытовую характеристику.

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование: основа Вып- может восходить к глаголу «выпить» или «выпаивать». В таком случае прозвище Вып (или Выпа) могли дать человеку, который любил выпить, либо, напротив, тому, кто занимался выпаиванием скота или поил гостей на пирах. Однако эта версия слабее: отглагольные прозвища в форме чистого корня без суффикса встречаются реже, чем прозвища от названий животных и птиц.

Сама фамилия Выпов — нечастая, и это делает её ценной для генеалогии. В дореволюционных переписях носители фамилии встречаются в основном в центральных и северных губерниях России, где были распространены «птичьи» прозвища. Сословной привязки нет: Выповы могли быть и крестьянами, и мещанами, и однодворцами — фамилия не указывает на дворянское происхождение, но и не исключает его.

Однокоренные фамилии — Выпкин, Выпков, Выплов — строятся на тех же основах, но с разными суффиксами, что говорит о живой словообразовательной игре в разных регионах. Если ваш предок носил фамилию Выпов, скорее всего, его прозвали по птице: за голос, повадку или внешнее сходство.