Выпуков — фамилия, в основе которой почти наверняка лежит прозвище, а не крестильное имя. Модель образования проста: суффикс -ов присоединился к основе Выпук. Такая фамилия могла появиться в среде, где прозвища давали по внешности, поведению или занятию, но не по отцу.

Корень «вып-» в русских говорах многозначен. В словаре Владимира Даля «выпнуть» значит «выдаться, выпятиться»; «выпялить» — вытаращить глаза. Прозвище Выпук могли дать человеку с выпуклыми, навыкате глазами, с большим животом или вообще чем-то выдающимся в облике. Вторая версия — связь с глаголом «выпукать» (говорить нараспев, тянуть слова) или с диалектным «выпук» (выступ, бугор). В любом случае прозвище описывало конкретную примету.

Географически фамилия редкая и не имеет выраженного гнезда. Встречается в единичных записях по центральной России и Поволжью, но массово не расселилась. Это говорит о том, что родоначальник, скорее всего, был крестьянином или посадским человеком, а не дворянином: фамилии на -ов от прозвищ в крестьянской среде закреплялись стихийно, без фиксации в родословных книгах.

Обратите внимание на однокоренные фамилии: Выпуков, Выпутин, Выпукин. В них тот же корень, но разные суффиксы. Сравнение показывает, что прозвище Выпук было в ходу в разных говорах, но не стало массовым. Это не «княжеская» и не «географическая» фамилия — она целиком держится на живом диалектном слове, которое сегодня почти вышло из обихода.