Фамилия Выросткова — одна из тех, где за привычным окончанием скрывается сразу несколько возможных историй. Её основа — прозвище Выросток, и в зависимости от того, где и когда оно возникло, предок мог быть и молодым казаком, и кожевником, и просто человеком с «говорящим» деревенским именем.

Самая яркая версия ведёт на Дон. Там выростками называли казаков 17–19 лет, которые ещё не присягнули на службу. Прозвище могло закрепиться за подростком или юношей, и со временем именно это слово стало его основным именованием. Так фамилия Выросткова может указывать на казачьи корни — на молодого, ещё не служившего, но уже взрослеющего воина.

Другое значение слова «выросток» — шкура молодой рогатой скотины. В этом случае прозвище Выросток мог получить кожевник, который работал с таким сырьём. Профессиональные прозвища часто переходили в фамилии, и здесь нет ничего необычного: человек, занятый выделкой кожи, мог навсегда остаться для окружающих Выростком.

Третья версия — диалектная. В некоторых говорах выростком называли телёнка. Такое имя-оберег давали младенцу, чтобы природа «приняла» его как своего, передала животную силу и здоровье. Имя Выросток должно было защитить ребёнка и помочь ему вырасти. Со временем это личное именование закрепилось в роду и дало фамилию.

Фамилия Выросткова — женская форма, а мужской вариант — Выростков. У суффикса -ов простая история: он указывает на принадлежность, то есть «сын Выростка». Такая модель образования — одна из самых распространённых в русских фамилиях.

Реальные носители фамилии известны по Памятным книгам. В Книге памяти Калужской области записан Дмитрий Иванович Выростков, 1898 года рождения, из села Брынь Думинического района. В Книге памяти Магаданской области есть Михаил Максимович Выростков, родившийся в 1885 году в Курской области. Среди известных однофамильцев — советский композитор и педагог Борис Дмитриевич Выростков.