Фамилия Выстороп — один из тех случаев, где география подсказывает ответ точнее, чем прозвище. В основе фамилии почти наверняка лежит не личное качество человека, а название украинского села. На Сумщине, в Лебединском районе, стоят два села — Малый Выстороп и Великий (Большой) Выстороп. Первоначально оба назывались Истороп, а уже позже, в разговорной речи, закрепилась форма Выстороп.

Слово «истороп» в старину означало «спех, поспешность, суета, торопливость». Это прямой родственник современного русского «торопить». Отсюда и прозвище Истороп — его могли дать человеку энергичному, суетливому, тому, кого называли торопыгой. Но в случае с фамилией Выстороп прозвищная версия проигрывает географической: слишком конкретна топонимическая привязка.

Фамилия образована по простой модели: название села (Выстороп) плюс нулевой суффикс, то есть без типичных фамильных окончаний -ов, -ин или -ский. Такое оформление характерно для украинских и западнорусских фамилий, которые закрепились в форме чистой основы. Фактически, носитель фамилии Выстороп — это человек «из Высторопа», выходец из одного из этих двух сёл.

С точки зрения словообразования интересен переход «и» в «ы»: Истороп → Выстороп. В украинском языке это обычное фонетическое явление, когда начальный гласный звук обрастает протетическим согласным для удобства произношения. Поэтому обе формы — Истороп и Выстороп — исторически одно и то же слово.

Фамилия редкая и локальная. Встречается в основном в Сумской и соседних областях Украины, а также в южных регионах России, куда переселялись выходцы из Слобожанщины. Сословного разнообразия по ней нет: носителями были в основном крестьяне и казаки, жившие на территории Лебединского уезда.