Фамилия Задойнова — редкий случай, когда суффикс -ов- соединяется с основой, образованной не от имени, а от прозвища по занятию. В основе лежит глагол «доить», а прозвище Задой, скорее всего, получил человек, который доил коз или коров. Такие прозвища по ремеслу — один из самых древних и прямых способов идентификации человека в крестьянской среде: не надо было гадать, кто перед тобой, если соседи звали его Задой.

Модель образования простая: прозвище Задой + патронимический суффикс -ов- (принадлежность) + окончание -а, указывающее на женскую линию или форму женского рода. То есть Задойнова — это буквально «жена или дочь Задоя». Мужской вариант фамилии — Задойнов.

Есть и другая, менее вероятная версия. На донских говорах слово «дои» означало «доныне, доселе». Если прозвище Задой пошло оттуда, то его могли дать человеку запасливому, который всё делал загодя, заранее. Но объяснение через занятие выглядит убедительнее: прозвища по конкретному делу встречаются гораздо чаще, чем отвлечённые диалектные слова.

Фамилия редкая, географически привязана к южнорусским областям и казачьим территориям, где скотоводство было основным промыслом. Встречается также форма Задойнова без изменения окончания — это следствие того, что в документах фамилию часто записывали «на слух» и не всегда унифицировали.