Фамилия Захарбеков — пример того, как в русской фамильной модели соединились библейское имя и тюркский титул. Её основа — составное мужское имя Захарбек, которое, скорее всего, бытовало в среде, где переплелись христианские и мусульманские традиции (например, у народов Кавказа или Поволжья).

Первая часть имени — Захар — восходит к древнееврейскому Закария, что значит «память Господня». В русском языке это имя закрепилось в форме Захар как просторечный вариант. Вторая часть — бек — древнетюркский титул, означавший «князь, повелитель, господин». В сложных именах он указывал на знатное происхождение или высокое положение носителя.

Фамилию образовали по стандартной русской модели: к основе Захарбек прибавили суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Захарбека). Так имя отца стало родовым прозванием.

Среди носителей фамилии выделяется Александр Алексеевич Захарбеков (?-1887), директор Рыбинской прогимназии. Он известен переводами античных авторов — «Евтифрон» Платона, «Речи Цицерона против Катилины» — и составил «Историю римской литературы в таблице». Его деятельность показывает, что к концу XIX века фамилия уже не воспринималась как экзотическая: её носитель был русским педагогом и филологом-классиком.

Сейчас фамилия редкая. Встречается в основном на Северном Кавказе и в центральной России, что отражает исторические пути её распространения: от смешанных браков и переселений до адаптации в дворянской и разночинной среде.