Фамилия Захарес звучит не по-русски, и это первое, что бросается в глаза. В русской ономастике нет суффикса -ес, который образовывал бы фамилии от славянских корней. Поэтому сразу понятно: перед нами не исконная русская фамилия, а заимствованная или переоформленная на чужой манер.

Скорее всего, Захарес — это патроним (фамилия по отцу), образованный от личного имени Захар. Но сделано это не по русской модели (Захаров, Захарьин), а по греческой или, что вероятнее, по румынской/молдавской. В румынском языке суффикс -escu (в русской передаче часто -еску или -ес) указывает на принадлежность: «сын такого-то». Например, Ионеску — сын Иона. Соответственно, Захарес может быть сокращённой или упрощённой формой от Захареску — «сын Захара». Встречается и болгарский вариант с суффиксом -еш, но для болгарской фамилии форма «Захареш» была бы привычнее.

Есть и вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование. Фамилия могла возникнуть у евреев-ашкеназов. В идише имя Захар (Zokher) давало основу, а окончание -ес могло быть немецким или идишским окончанием родительного падежа (как в фамилиях Мендес, Абрамес). В таком случае Захарес означало бы «(сын) Захара» или «из дома Захара».

Географически фамилия Захарес встречается в Молдове, на Украине (особенно в Одесской области) и в южных регионах России. Это подтверждает её связь с румыноязычным ареалом и еврейскими местечками. Носители фамилии могли быть ремесленниками, торговцами или крестьянами — сословная принадлежность здесь не прослеживается, так как фамилия не дворянская и не купеческая по происхождению.

Таким образом, главная загадка фамилии — не в корне, а в суффиксе. Корень прозрачен (Захар), а вот суффикс -ес выдаёт миграцию предков или их принадлежность к культуре, где отчества оформлялись иначе, чем в великорусской традиции.