Фамилия Жабуровский — редкий случай, когда географический суффикс -ский не указывает на польское или белорусское происхождение, а скорее всего, является искусственным или книжным. В отличие от массовых фамилий на -ов/-ев, эта модель в чистом виде встречается у русских дворянских и духовных фамилий, образованных от названий имений или сел. Однако с корнем «жабур-» таких топонимов на карте не зафиксировано, и это заставляет искать другое объяснение.

Основа фамилии восходит к слову «жабур» — так в южных и западных русских говорах (а также в украинском и белорусском) называют тину, ряску или водоросли, затягивающие пруд. Человек по прозвищу Жабур мог жить у болотистого места, заниматься ловлей рыбы в заросшем водоеме или просто получить насмешливое прозвище за неопрятность. Суффикс -овский в таком случае присоединялся к прозвищу, чтобы подчеркнуть принадлежность: «Жабуровский» — сын или потомок Жабура. Эта модель встречается у русских фамилий, возникших в среде духовенства, где часто переделывали бытовые прозвища на более «благозвучный» лад с помощью -ский.

Менее вероятная, но не исключенная версия — связь с тюркским корнем «жабур» (букв. «злой», «свирепый»). В таком случае фамилия могла возникнуть у потомков татарских мурз или служилых людей, перешедших на русскую службу. Однако в тюркских языках слово с таким значением не получило широкого распространения в качестве личного имени, и эта гипотеза уступает славянской по правдоподобию.

Фамилия крайне редкая. Встречается в основном на западе России (Брянская, Смоленская области) и на востоке Украины, что подтверждает ареал диалектного слова «жабур». Социально носители Жабуровских в XIX веке — скорее всего, однодворцы или крестьяне, реже — священники. Дворянских родов с такой фамилией в «Бархатной книге» или «Общем гербовнике» нет. Написание с двумя «с» (Жабуровский) — единственно верное; вариант Жабуровский без суффикса -ский был бы просто прозвищем, а не фамилией.