Фамилия Жебин образована от прозвища Жебя, которое давали человеку с определённым складом характера или манерой речи. Корень «жеб-» сохранился в нескольких славянских говорах с разными оттенками. В курских говорах «жебтаться» значит «роптать, пенять, негодовать, плакаться на что». Если предок был ворчливым или постоянно жаловался на жизнь, его могли прозвать Жебей. Украинское слово «жебонити» означает «тихо, неясно, неразборчиво говорить, бубнить». В этом случае прозвище указывало на невнятную речь — человек говорил себе под нос, бормотал.

Фамилия построена по стандартной русской модели: к основе Жеб- добавился суффикс принадлежности -ин, который отвечает на вопрос «чей?». Жебин — буквально «сын или потомок Жеби». Такая словообразовательная схема типична для фамилий, возникших из прозвищ и имён, оканчивающихся на -а/-я: Жебя → Жебин, как Кузя → Кузин, Гриша → Гришин. Суффикс -ин в этой роли — один из самых распространённых в русских фамилиях, наряду с -ов/-ев.

В отличие от многих фамилий, образованных от церковных имён или названий профессий, Жебин — «характерологическая» фамилия. Она не говорит о роде занятий предка, а описывает его личную черту. Это сближает её с фамилиями вроде Ворчунова, Бубнова или Говоркова, но с той разницей, что основа здесь более редкая и диалектная. Прозвище Жебя вряд ли было широко распространено — оно могло существовать локально, в пределах одной местности, где слово «жебтаться» было в ходу.

Географически фамилия Жебин встречается в России нечасто. По доступным данным, её носители живут преимущественно в центральных и южных регионах, что косвенно подтверждает связь с курским диалектом. Встречаются также единичные случаи в украинских областях, что согласуется с украинским корнем «жебонити». Сословная принадлежность предков-Жебиных, скорее всего, была крестьянской или мещанской — прозвища такого типа редко давали в дворянской среде, где фамилии чаще образовывались от географических названий или вотчинных имён.

Таким образом, фамилия Жебин — редкий пример того, как местное диалектное слово, описывающее характер или манеру поведения, закрепилось в качестве родового имени. Потомок человека, которого в деревне называли Жебей за ворчливость или бормотание, со временем стал Жебиным.