Фамилия Жебюк — редкая и неочевидная для русского уха. Её происхождение стоит искать не в славянских корнях, а в тюркских или молдавских говорах, что сразу выделяет её из ряда привычных Ивановых и Петровых.

Основа фамилии — слово «жеб» или «жёб». В тюркских языках (например, в казахском, ногайском, башкирском) «жеб» или «жёб» означает «карман», «кошелёк», а также «мешочек для хранения денег». В молдавском (румынском) диалекте есть слово «geab» — «пустой, бесполезный», а также «geabă» — «безделье». Таким образом, прозвище Жебюк могло относиться либо к человеку, который носил с собой кошелёк (торговец, меняла), либо, наоборот, к бедняку или ленивцу, у которого «пусто в кармане».

Суффикс «-юк» характерен для украинских, белорусских и южнорусских фамилий, а также для фамилий, возникших на границе с тюркским миром. Он выполняет роль уменьшительности или принадлежности: «сын Жеба», «маленький Жеб». В отличие от русского «-ов/-ев», суффикс «-юк» не указывает на прямое отчество, а скорее на прозвище или род занятий. Поэтому Жебюк — это не «сын Жеба» в документальном смысле, а «тот, кто имеет отношение к жебу»: либо носитель кошелька, либо человек, получивший прозвище за своё имущественное положение.

Географически фамилия тяготеет к Западной Украине, Молдове и югу России, особенно к районам, где исторически смешивались славянские и тюркские народы — Причерноморье, Бессарабия, Подолье. Встречается она и среди носителей украинских фамилий на -юк (Бондарюк, Ковалюк, Гнатюк), что подтверждает её вероятное украинское происхождение с тюркским корнем.

Сословно фамилия не несёт аристократического оттенка. Скорее всего, предки Жебюков были крестьянами, казаками или мелкими торговцами. Прозвище могло закрепиться за человеком, который славился бережливостью («все при себе носит») или, напротив, за тем, кто был известен пустым карманом. В любом случае, это не фамилия от имени, а от бытовой черты или занятия, что делает её живым свидетельством народного словообразования.