Фамилия Жабюк — яркий пример того, как географическое происхождение записано прямо в фамилии. Суффикс -юк характерен для западноукраинской ономастики, прежде всего для Волыни, Подолья и Полесья. В этих краях -юк выполняет ту же роль, что русский -ов или белорусский -ич: указывает на принадлежность, родство, а часто и на малорослость — то есть на то, что предок был младшим в семье или сыном человека с определённым прозвищем.

Основа фамилии — прозвище Жаба. В славянской традиции такое прозвище могло быть дано по внешнему сходству (человек с широким ртом, навыкате глазами или зелёноватым оттенком кожи), по голосу (хриплый, «квакающий») или по характеру — медлительному и сидячему. Однако у прозвища Жаба был и другой, менее очевидный смысл: в диалектах так иногда называли знахаря или человека, который лечил «жабу» — так в народе называли ангину и другие болезни горла. То есть предок Жабюк мог быть не просто обладателем нелестной клички, а деревенским костоправом или травником.

Фамилия Жабюк, в отличие от более ранних Жаба или Жабкин, формировалась в период, когда на украинских землях закреплялись фамилии по патронимической модели. Если Жаба — это прозвище, закрепившееся за главой семьи, то Жабюк — это уже «Жабин сын» или «маленький Жаба». Со временем суффикс утратил уменьшительное значение и стал просто фамильным оформлением.

Встречается эта фамилия преимущественно на западе Украины — в Ровенской, Волынской, Тернопольской областях, а также среди потомков переселенцев на Кубани и в Сибири. В России фамилия редкая и концентрируется в тех регионах, куда шли миграционные потоки с Украины в XIX–XX веках. Среди известных носителей можно вспомнить разве что спортсменов или деятелей культуры регионального уровня — фамилия не стала громкой, но сохранила чёткую этническую и географическую привязку.