Фамилия Зубковська — это женская форма фамилии Зубковський, и её происхождение почти наверняка связано с украинской или польской языковой средой. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, украинские и польские фамилии на -ський/-ский были распространены в основном среди шляхты, духовенства и зажиточных крестьян. Однако в случае с основой «Зубк-» мы имеем дело не с географическим названием (как, например, в фамилии Замойский), а с прозвищем или именем.

Корень фамилии — «зуб». В славянской антропонимии это одна из самых распространённых основ. Прозвище Зуб мог получить человек с заметными зубами (редкими, крупными, щербатыми) либо тот, кто отличался «кусачим» характером — резким, язвительным, цепким. Уменьшительная форма «Зубок» или «Зубко» могла относиться к младшему родственнику или человеку с теми же чертами, но в менее выраженной степени. В украинских говорах «зубко» также могло означать молодой зуб, что усиливало возрастной оттенок прозвища.

Фамильный суффикс -ський (в польском варианте -ski) указывает на принадлежность или происхождение. Буквально Зубковський — «тот, кто происходит от Зубка» или «принадлежащий Зубку». Такая модель была особенно популярна в XVI–XVIII веках среди украинской казацкой старшины и польской шляхты, которые таким образом оформляли фамилии по имени основателя рода. В отличие от крестьянских фамилий на -енко или -ук, форма на -ський часто говорила о более высоком социальном статусе, хотя со временем она распространилась и на другие сословия.

Географически фамилия Зубковський (и её женская форма) чаще всего встречается в западных и центральных областях Украины — на Волыни, Подолье, в Галичине. В Польше аналогичная фамилия Zubkowski также известна, но реже. Интересно, что в России фамилия Зубковский встречается, но это, как правило, русифицированный вариант той же украинской или польской фамилии, а не отдельное образование.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Зубковська стоит в одном ряду с Зубко, Зубенко, Зубарев, Зубов. Но именно суффикс -ський выделяет её: он придаёт фамилии оттенок «родовой знатности» или, как минимум, указание на то, что предок был не просто Зубком, а главой семьи, от которого пошёл целый род. Таким образом, носительница фамилии Зубковська может считать, что её предки были людьми заметными — либо внешне, либо по характеру, и, скорее всего, жили на территории современной Западной Украины, где эта фамильная модель была нормой для местной элиты.