Фамилия Адоян — образец армянской патронимической модели, где суффикс -ян (в старой орфографии -янц) прямо указывает на происхождение: «из рода Адо». В русском языке такие фамилии склоняются как прилагательные: Адоян, Адояна, Адояну. Никакой ремесленной или прозвищной подоплёки здесь нет — только принадлежность к предку.

Основа фамилии — мужское личное имя Адо. В армянском ономастиконе это краткая, обиходная форма от полных имён, чаще всего от Адон (Атон) или Адам. Имя Адон восходит к древнееврейскому «адонай» (господин, владыка) и могло быть дано в честь Бога. Вторая версия, менее вероятная, но допустимая: имя Адо могло быть вариацией имени Атом (библейский Адам). В любом случае основа — личное имя, а не географическое название или занятие.

С географической точки зрения фамилия Адоян не привязана к одной области. Носители встречаются и в исторической Западной Армении (ныне территория Турции), и в Восточной, особенно в регионе Васпуракан (озеро Ван). После геноцида армян 1915 года многие Адояны оказались в диаспоре: в Ливане, Сирии, Франции, а позже — в России, США и Аргентине. В современной Армении фамилия не входит в число самых массовых, но встречается устойчиво, особенно в Ереване и Араратской долине.

Любопытная деталь: в русских документах XIX — начала XX века фамилию могли записывать двояко — Адоян или Адоянц (с конечным -ц, что ближе к классическому армянскому произношению). Форма Адоян закрепилась в советский период, когда армянские фамилии русифицировали, отбрасывая конечный согласный. Так что оба варианта исторически верны и говорят об одном роде. Если ваш предок носил фамилию Адоян, можно с высокой долей уверенности утверждать: его звали Адо, и именно от этого имени пошла фамильная линия.