Фамилия Афанасюк образована по классической западноукраинской патронимической модели. Суффикс -юк, в отличие от русского -ов/-ев, буквально означает «сын» или «потомок». Поэтому Афанасюк — это «сын Афанасия», и в этом её главное отличие от фамилии Афанасьев, которая несёт тот же смысл, но построена иначе. Эта словообразовательная модель особенно характерна для Волыни, Подолья и Галичины, где фамилии на -юк встречаются повсеместно. Никаких спорных версий здесь нет: корень Афанас- и суффикс -юк дают прозрачный патроним, и попытки искать в нём прозвищную или профессиональную основу были бы натяжкой.

Основа фамилии — каноническое имя Афанасий. В переводе с греческого «афанатос» означает «бессмертный». Имя было широко распространено в православной среде, поэтому неудивительно, что оно дало множество однокоренных фамилий: Афанасьев, Афанасенко, Афанаскин, Афанасов. Афанасюк — один из вариантов, который закрепился именно на западноукраинских землях, а его носители, как правило, были крестьянами или мещанами — дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Интересная деталь, связанная с историей письменности: в польских метрических книгах и документах XIX века фамилию могли записывать как Afanasjuk или Afanaszczuk. Это отражает попытку передать украинское произношение средствами польской орфографии. Иногда встречается написание Афанащук — с тем же суффиксом, но с чередованием согласного. Фамилия не редкая, но и не массовая: по разным оценкам, в современной Украине её носят несколько тысяч человек, в основном в западных областях, а также в диаспоре — в Канаде, США и Аргентине.