Фамилия Ахмитянова — женская форма от Ахмитянов, и в ней сразу заметна редкая для русских фамилий основа. Она не славянская, а тюркская, и почти наверняка восходит к личному имени Ахмитян. Это имя, в свою очередь, — сложный гибрид: корень «Ах-» (сокращение от арабского Ахмад или Ахмет, «самый хвальный») и тюркский компонент «-итян» или «-иян» (уменьшительно-ласкательный суффикс, указывающий на принадлежность, «сын такого-то»). Буквально Ахмитян можно понять как «сын Ахмета» или «маленький Ахмет».

Суффикс -ов в основе (Ахмитян-ов) — классический русский патронимический показатель, который приращивали к тюркским именам при оформлении фамилий в XVI–XIX веках. То есть носитель фамилии — потомок человека, которого в быту звали Ахмитяном, и эта форма закрепилась как фамильное прозвание. Окончание -а указывает на женскую линию (дочь или жена Ахмитянова).

Географически фамилия тяготеет к Поволжью и Уралу — Татарстану, Башкортостану, Оренбургской области. Это зона расселения татар и башкир, где подобные арабо-тюркские имена с русским суффиксом — обычное дело. Сословно предки Ахмитяновых, скорее всего, были государственными или ясачными крестьянами, реже — служилыми татарами (мурзами), но без дополнительных архивных изысканий точнее сказать нельзя.

Фамилия нечастотная, и её написание устойчиво: вариантов «Ахметьянов» или «Ахмитдинов» в народе встречается больше, а форма с «-я-» после «т» — признак конкретной родовой ветви. Если искать однокоренные фамилии, то ближе всего Ахметов, Ахметзянов и Ахмитов — все они растут из того же корня «Ахмет», но с разными суффиксами и огласовками.