Фамилия Аресов — редкая, и её происхождение почти наверняка связано с греческим именем Арес. В древнегреческой мифологии Арес — бог войны, и это имя было распространено в Византии, а оттуда попало на Русь вместе с христианством. Однако в святцах Ареса нет, поэтому имя могло быть не каноническим, а мирским или прозвищным: так могли назвать воинственного, драчливого или просто сурового человека. В пользу этой версии говорит и суффикс -ов, который в русских фамилиях чаще всего указывает на принадлежность: «Аресов» — сын Ареса.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: основа Арес + патронимический суффикс -ов. Ударение, судя по всем доступным записям, падает на первый слог: А́ресов. Это тоже говорит в пользу имени, а не прозвища: в фамилиях от имён ударение часто остаётся на корне, тогда как от прозвищ оно нередко смещается.

Вторая версия отталкивается от слова «арес» как варианта диалектного «орех» или «арех» (в некоторых говорах «арех» — это лещина). Тогда Аресов могло быть прозвищем сборщика орехов или человека, жившего у ореховой рощи. Но эта гипотеза слабая: переход «орех» в «арес» не зафиксирован в русской диалектологии как регулярный, а фамилии от названий растений обычно образуются иначе — Орехов, Орешников. Если бы корень был «арех», мы бы ждали форму Арехов, а не Аресов.

Интересно, что фамилия Аресов встречается почти исключительно в южнорусских и украинских регионах, особенно в бывшей Екатеринославской губернии и на Кубани. Это косвенно подтверждает греческую версию: в Причерноморье и на юге России было много греческих поселений, и фамилии от имени Арес могли закрепиться именно там. В центральной России фамилия практически не бытует, что исключает её случайное возникновение от местных прозвищ. География служит здесь дополнительным аргументом, а не просто статистической справкой.

Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был выходцем из южных губерний, а его далёкий предок получил имя или прозвище Арес — либо в честь античного бога (через греческую традицию), либо за воинственный нрав. Других версий, подкреплённых данными, у ономастики нет.