Фамилия Арташов — редкая, и на слух её легко принять за типичную русскую фамилию на -ов, но корень здесь явно иноязычный. Разбираем её по косточкам: перед нами стандартная модель «основа + суффикс принадлежности -ов», то есть «чей? — сын Арташа». Всё упирается в то, что скрывается за именем Арташ.

Самая прямая и правдоподобная версия — что это обиходная, усечённая форма армянского имени Арташес. Оно, в свою очередь, восходит к древнеперсидскому «Арта» (истина, праведность) и суффиксу со значением «обладающий» — то есть «обладающий истиной». В русской среде длинное имя Арташес могли переделать в простое Арташ для удобства произношения, а от него уже пошла фамилия по отцу: Арташов. Значит, предок носителя фамилии — человек, которого в быту или документах звали Арташ, а его дети стали Арташовыми.

Менее вероятная, но всё же возможная версия — прозвищное происхождение. В некоторых русских говорах бытовал редкий глагол «арташиться» — упрямиться, капризничать. Тогда Арташ — это упрямец. Однако эта версия слабее: глагол локальный и малоупотребительный, а фамилия с таким корнем почти не встречается в старых переписных книгах. Армянское происхождение объясняет и то, что фамилия не массовая, а её носители чаще всего встречаются на юге России и в регионах, где исторически жили армянские общины: Ставрополье, Краснодарский край, Ростовская область.

Суффикс -ов однозначно указывает на русскую модель оформления фамилии, поэтому Арташов — это пример адаптации иноязычного имени в русской среде. По сословному составу, скорее всего, это фамилия крестьян или мещан, получивших её при записи в метрические книги в XIX веке. Дворянских родов с такой фамилией не известно. Если кратко: фамилия Арташова образована от имени Арташ (скорее всего, сокращение от Арташес) по русскому образцу. Предок мог быть армянином, которого в русском окружении звали Арташ, или, с меньшей вероятностью, русским человеком с прозвищем Арташ-упрямец.