Фамилия Арташов — редкая, и её разговорная форма может сбить с толку: на слух она кажется похожей на фамилии на -ов от русских имён, но корень здесь явно не славянский. При этом у фамилии нет сложной истории с приставками или двойными суффиксами — модель стандартная: основа + суффикс принадлежности -ов (чей? — сын Арташа). Всё упирается в то, что такое «Арташ».

Самая прямая и правдоподобная версия — что это усечённая или обиходная форма имени Арташес. Арташес — армянское имя, восходящее к древнеперсидскому «Арта» (истина, праведность) и суффиксу со значением «обладающий». В русской среде такое имя могли переделать в Арташ для простоты произношения, а от него уже пошла фамилия по отцу: Арташов. В таком случае предок носителя фамилии — человек, которого в документах или в быту звали Арташ, а его дети стали Арташовыми.

Менее вероятно, но стоит упомянуть: фамилия могла возникнуть от нецерковного прозвища Арташ. В некоторых говорах «арташиться» означало «упрямиться, капризничать». Тогда Арташ — упрямец. Однако эта версия слабее: глагол редкий и локальный, а фамилия с таким корнем почти не встречается в старых русских переписных книгах. Армянское происхождение объясняет и то, что фамилия не массовая, а её носители чаще всего встречаются на юге России и в регионах, где исторически жили армянские общины: Ставрополье, Краснодарский край, Ростовская область.

Суффикс -ов однозначно указывает на русскую модель оформления фамилии, поэтому Арташов — это пример адаптации иноязычного имени в русской среде. По сословному составу, скорее всего, это фамилия крестьян или мещан, получивших её при записи в метрические книги в XIX веке. Дворянских родов с такой фамилией не известно.

Если кратко: фамилия Арташов образована от имени Арташ (скорее всего, сокращение от Арташес) по русскому образцу. Предок носителя фамилии мог быть армянином, которого в русском окружении звали Арташ, или же, с меньшей вероятностью, русским человеком с прозвищем Арташ.