Фамилия Артюков образована от имени Артюк — уменьшительной формы крестильного имени Артемий. В переводе с древнегреческого оно означает «здоровый, невредимый». Однако это лишь одна из версий. Имя Артюк могло иметь и тюркское происхождение: в его основе лежит слово artuq — «выдающийся среди других, сильнее, лучше, больше, лучший, высший». В таком случае, нарекая ребёнка Артюком, родители желали ему быть во всём первым. Потомок человека по имени Артюк со временем и получил фамилию Артюков.

Словообразовательная модель здесь проста и прозрачна: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — Артюков), то есть «сын Артюка». Такая модель — самая распространённая в русских фамилиях, особенно среди крестьян и мещан, где отчество или прозвище отца закреплялось за родом без дополнительных изменений. Спор о происхождении самого имени Артюк — греческом или тюркском — не редкость для имён, бытовавших в пограничных регионах, где смешивались славянские и тюркские традиции. В пользу тюркской версии говорит то, что уменьшительная форма «Артюк» от «Артемий» нестандартна: обычно от этого имени образуются «Артёмка», «Артеша». Поэтому не исключено, что имя Артюк пришло в русскую ономастику из тюркской среды, а затем уже осмыслилось как вариант христианского имени.

Географически фамилия Артюков чаще встречается в южных и центральных регионах России, особенно в Ростовской и Волгоградской областях, а также в Краснодарском крае — то есть в зонах активных контактов с тюркскими народами. Встречаются и однокоренные фамилии: Артюхин, Артюшенко, Артюхов — все они восходят к тому же корню, но с разными суффиксами (-ин, -енко, -ов). Артюков выделяется именно суффиксом -ов, типичным для северных и центральных губерний, что может указывать на миграцию рода или на позднее оформление фамилии по общерусскому образцу.

Сословная принадлежность носителей фамилии не прослеживается однозначно: Артюковы могли быть и крестьянами, и казаками, и мещанами. В казачьих областях имя Артюк фиксировалось как прозвище, а не только как производное от Артемия. Таким образом, фамилия Артюков — пример того, как за простой на первый взгляд формой может скрываться двойная этимология и сложная история культурного обмена.