Фамилия Асадчиева — женская форма фамилии Асадчиев, а та, в свою очередь, образована от прозвища или профессии предка. В основе лежит слово «асадчий» — диалектный вариант слова «осадчий». В южнорусских и украинских говорах «а» в начале слова перед «о» нередко закреплялось в произношении (аканье, перешедшее в письменную форму). Так что «асадчий» — это тот же «осадчий», то есть человек, который занимается осадой, приступом, или, что вероятнее в мирной жизни, отвечает за «осаживание», усадку чего-либо. В конкретном историческом контексте осадчими называли людей, которые основывали новые поселения, «осаживали» слободы и хутора, выступая в роли старосты или уполномоченного. Это была довольно ответственная должность: осадчий получал землю под заселение, набирал людей и отвечал перед властями за порядок и налоги.

Однако есть и другая, более бытовая версия. В некоторых говорах «осадчий» — это тот, кто осаживает, унимает, успокаивает (например, драчунов или лошадей). Прозвище Асадчий мог получить человек с властным, «осаживающим» характером, либо, напротив, работник, чья обязанность была утихомиривать скот на ярмарке. В любом случае, фамилия происходит от активного, деятельного прозвища, а не от имени.

Суффикс «-ев» указывает на принадлежность: Асадчиев — сын Асадчего. Форма на «-а» (Асадчиева) — стандартная женская. Фамилия довольно редкая, её географическое распространение тяготеет к югу России и востоку Украины, где аканье было особенно сильным. В списках дворянских родов эта фамилия не встречается, что говорит о крестьянском или казачьем происхождении носителей. Если сравнивать с однокоренными, то фамилия Асадчиев стоит в одном ряду с более частотными Осадчий, Осадчев, Осадченко — и все они восходят к одному корню, просто в разных диалектных «огласовках».