Фамилия Ашкатова звучит редко и неочевидно. Чтобы понять её происхождение, стоит начать с суффикса. Окончание -ов/-ев в русских фамилиях обычно указывает на принадлежность: «чей?» — Ашкатов, то есть сын или потомок человека по прозвищу или имени Ашкат. Основа здесь — Ашкат. Женская форма Ашкатова образована от мужской по тому же принципу, что и Иванова от Иванов.

Корень «Ашкат» — неканонический, то есть не из церковного святцев. Скорее всего, это прозвище или тюркское имя. В тюркских языках (татарском, башкирском, казахском) есть основа «аш» — еда, пища, или «ашка» — с ударением на первый слог, что может означать «еда», «кушанье», а также «плов». Суффикс -ат в тюркских именах иногда образует имена со значением «кормилец», «тот, кто даёт еду» или просто «сытый». Таким образом, Ашкат могло быть прозвищем человека, который хорошо кормил, был щедрым хозяином или, наоборот, любил поесть.

Вторая версия — от тюркского имени Ашкат, которое встречается у татар и башкир. В этом случае фамилия образована напрямую от личного имени, без промежуточного прозвища. Такие фамилии типичны для народов Поволжья и Урала, где фамилии на -ов/-ев часто давались по имени отца. Географически фамилия Ашкатова распространена в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях — регионах, где веками жили тюркские народы.

Спорных версий, которые стоит опровергать, здесь нет. Славянского корня «ашкат» не существует, а искусственное связывание с «ашкой» (компьютерным термином) — анахронизм. Самая правдоподобная гипотеза: фамилия Ашкатова происходит от тюркского прозвища или имени, связанного с понятием еды или щедрости. Предки носительницы этой фамилии, скорее всего, были татарами или башкирами, а сама фамилия закрепилась за их потомками в русской форме.