Фамилия Асхатуллина — женская форма, а её мужской вариант Асхатуллин. В основе лежит арабское имя Асхатулла, которое в переводе означает «счастливейший из людей Аллаха» или «самый счастливый раб Аллаха». Это имя составное: «асхат» — превосходная степень от «счастливый», и «улла» — «Аллах». Такие имена с религиозным смыслом были распространены среди татар и башкир, принявших ислам.

Словообразовательная модель проста: к имени Асхатулла добавили русский патронимический суффикс -ин (вариант -ов после основ на твёрдый согласный, но здесь основа на -а, поэтому -ин). В тюркских языках фамилий в современном понимании не было, их начали массово давать после переписи 1897 года, когда русские чиновники записывали людей по отцу: «чей сын?» — «Асхатуллин». Так имя отца стало фамилией.

Географически фамилия чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, а также в Оренбургской и Челябинской областях — регионах, где исторически жили татары и башкиры. Встречаются варианты написания с одной «л» (Асхатулин) — это результат упрощения в документах или местных говорах, но исходная форма с двумя «л» точнее передаёт арабское написание.

В отличие от многих фамилий, которые со временем теряют связь с исходным значением, Асхатуллина прямо указывает на религиозную традицию предков. Носительница этой фамилии может с высокой вероятностью предположить, что её предок был мусульманином и носил имя, прославляющее божественную милость.