Фамилия Айсариева — женская форма, образованная от мужской Айсариев. В основе лежит личное имя Айсар. Это имя тюркского происхождения, распространённое у казахов, татар, башкир и других народов. Корень «ай» означает «луна», а «сар» (или «сары») — «жёлтый», «светлый», «золотистый». В слиянии «Айсар» можно перевести как «лунно-золотой», «лунный свет» или «светлая луна». Такие имена давали с пожеланием красоты, яркости или благополучной судьбы.

Суффикс -ев указывает на русскую модель образования фамилий от тюркских имён. В XIX–XX веках, когда народы Поволжья, Урала и Средней Азии входили в состав Российской империи, их имена и прозвища адаптировались к русской грамматике: к основе добавляли -ов/-ев или -ин. Так Айсар превратился в Айсаров, а от него — Айсариев (с дополнительным -и- для благозвучия). Фамилия Айсариева, таким образом, означает «принадлежащая роду Айсара».

Встречается фамилия чаще всего в Казахстане, Киргизии, Татарстане и Башкортостане, а также среди диаспор в России. Вариант Айсариев (с одним -и-) тоже существует, но реже. С точки зрения сословной истории, носители фамилии обычно были крестьянами или скотоводами, реже — служилыми людьми. Знатных родов с такой фамилией не зафиксировано: она бытовая, пошла от личного имени, а не от титула или должности.

Редкость фамилии в том, что она сохранила прямую связь с архаичным тюркским именем, которое почти вышло из употребления. В современных именниках Айсар встречается нечасто, зато фамилия осталась живым напоминанием о старом имени и его поэтичном значении.