Фамилия Айтова — женская форма фамилии Айтов, и её происхождение почти наверняка связано с тюркским миром. В основе лежит мужское имя Айт, которое в разных тюркских языках (татарском, башкирском, казахском) означает «праздник» или «торжество». Имя Айт давали мальчикам, родившимся в день большого религиозного или народного праздника — например, в Курбан-байрам или Ураза-байрам. Таким образом, предок носителя фамилии Айтов мог получить имя по дате рождения, что было распространённой практикой у мусульманских народов.

Суффикс -ов/-ев в этой фамилии указывает на русскую модель образования, которая закрепилась у многих народов Российской империи. Айтов буквально означает «сын Айта» или «принадлежащий Айту». Это типичная патронимическая фамилия, которая возникла, когда тюркские народы начали массово переходить на русские фамильные окончания в XIX веке. Встречается фамилия в основном у татар, башкир и представителей других тюркоязычных групп Поволжья и Урала.

Стоит отметить, что основа Айт может иметь и второе значение — «говорить» или «сказать» в некоторых тюркских наречиях. Однако в качестве личного имени значение «праздник» гораздо вероятнее и подтверждается ономастическими данными. Фамилия Айтова — не самая распространённая, но в Татарстане и Башкортостане её можно встретить регулярно. Вариант с ударением на первый слог (А́йтова) считается традиционным, хотя в разговорной речи допускаются колебания.