Фамилия Байцер образована от аналогичного прозвища, восходящего к немецкому слову «beizer», которое можно перевести на русский язык как «трактирщик, кабатчик». Исходя из этого, можно предположить, что предок обладателя фамилии Байцер работал в трактире.