Фамилия Белюкова — женская форма фамилии Белюков, которая образована от прозвища или нецерковного имени Белюк. В основе, скорее всего, лежит прилагательное «белый». Но здесь не всё так прямолинейно: в русских говорах слово «белюк» имело несколько значений, и каждое могло стать источником фамилии.

Наиболее вероятная версия — прозвище по внешности: беляк, блондин, человек со светлыми волосами или бледной кожей. В северных и сибирских говорах «белюком» называли зайца-беляка, и это прозвище могли дать проворному, быстрому или пугливому человеку. Ещё одно значение — «белая глина» или «мел», и тогда прозвище могло относиться к гончару или маляру. Менее вероятно, но возможно, что основа восходит к тюркскому «белюк» — «отряд, часть», но для русской фамилии это редкий случай.

Суффикс -ов- указывает на типичную модель образования русских фамилий в XVI–XVII веках: от прозвища на -юк (Белюк) прибавляли патронимический суффикс -ов, означавший «сын Белюка». Со временем фамилия закрепилась за родом. Ударение в фамилии Белюкова, как правило, падает на второй слог: Белю́кова, хотя в некоторых говорах возможно смещение.

Географически фамилия встречается преимущественно в центральных и южных областях России, а также на Урале. В дореволюционных источниках носители фамилии относились к крестьянскому и мещанскому сословиям, что типично для прозвищных фамилий такого типа. Сравните с однокоренными: Беляков, Белов, Белозёров — все они восходят к той же цветовой характеристике, но Белюков выделяется редким суффиксом -юк, который придаёт фамилии диалектный оттенок.