Фамилия Бичуков — одна из тех, что построены по очень прозрачной модели, но скрывают за собой неожиданное разнообразие возможных исходных значений. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую форму: Бичуков буквально означает «сын Бичука». А вот что такое «Бичук» — вопрос, в котором и кроется интерес.

Самая очевидная версия отсылает к слову «бич» в значении «плеть, кнут». Бичуком в старину могли прозвать человека резкого, прямолинейного, либо того, кто часто пользовался кнутом по роду занятий — например, пастуха или возницу. Однако есть и более редкая, но не менее правдоподобная версия: в южнорусских и украинских говорах «бичук» — это уменьшительное от «бык». Прозвище Бичук могли дать упрямому, сильному или крупному мужчине. В пользу этого варианта говорит и то, что фамилия чаще встречается в регионах, граничащих с Украиной, — в Курской, Воронежской, Ростовской областях.

Третья, менее очевидная ветвь — тюркское происхождение. В татарском и башкирском языках есть слово «бичу» (или «бечу»), означающее «резать, кроить». Бичуком могли назвать портного или человека, занимавшегося резкой кожи. Учитывая, что фамилии на -ов у тюркских народов часто русифицировались, эта версия имеет право на существование, хотя и уступает славянским по распространённости.

Спор между «кнутом» и «быком» решается просто: если вы встречаете носителя фамилии в чернозёмной полосе России, скорее всего, перед вами потомок человека по прозвищу Бичук (бычок). Если же в более северных областях — вероятнее, что прозвище было связано с плетью. В любом случае, фамилия старая: в документах XVII века уже фигурируют крестьяне и казаки с этой фамилией, что говорит о её давнем бытовании в служилой и земледельческой среде.