Фамилия Бинятов — хороший пример того, как за привычным русским окончанием может скрываться нерусская основа. Она образована по стандартной модели с суффиксом -ов, который в русских фамилиях означает принадлежность («чей?»). Но корень здесь не славянский, а тюркский.

В основе фамилии лежит личное имя Бинят. Это сокращённая или диалектная форма арабского имени Бинямин, которое, в свою очередь, восходит к библейскому Вениамину. В тюркской среде, особенно у татар и башкир, имя Бинямин и его производные (Бинят, Биняш) были распространены. Фамилия Бинятов буквально означает «потомок Бинята». Такая модель словообразования — от тюркского имени через русский патронимический суффикс — типична для фамилий, возникших на стыке культур, в районах смешанного русско-тюркского населения: в Поволжье, на Урале, в Сибири.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформилась уже в русской языковой среде, скорее всего, после XVI–XVII веков, когда у народов, вошедших в состав Российского государства, стали массово фиксировать фамилии по русскому образцу. В отличие от фамилий на -ин, которые часто образуются от основ на -а/-я, здесь мы видим типичную для мужских имён модель.

Встречаются и более редкие варианты написания — Бинятов, Бинятов, но основной и самый частотный — именно Бинятов. Фамилия не принадлежит к числу распространённых дворянских, а скорее указывает на крестьянское или мещанское происхождение носителей, чаще всего из татарской или башкирской среды.