Фамилия Бирюков образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Бирюков послужило мирское имя Бирюк. Мирское имя Бирюк образовано от диалектного нарицательного «бирюк», которое в оренбургских говорах имеет значение «волк», в симбирских — «медведь», а в астраханских — «годовалый бычок». Давая младенцу такое имя, как Бирюк, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребенка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это животное или растение. Возможно также, что в основе фамилии Бирюков лежит не имя, а прозвище Бирюк — так нередко называли нелюдимого, угрюмого человека. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Бирюк, со временем получил фамилию Бирюков. О точном месте и времени возникновения фамилии Бирюков в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Бирюков представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.