Фамилия Бриндзак напрямую связана с украинским словом «бриндза» — так называют брынзу, сыр из овечьего молока. Вероятнее всего, прозвище Бриндзак получил либо заядлый любитель этого сыра, либо, что более правдоподобно, человек, который его делал и продавал. Модель образования фамилии типична для украинской и западнославянской традиции: суффикс -ак прикреплялся к основе прозвища, указывая на характерный признак или занятие человека. В данном случае «бриндза» превратилась в «Бриндзак» — «тот, кто имеет дело с брынзой».

Интересно, что корень «бриндз-» встречается не только в украинском, но и в румынском и молдавском языках, где «brânză» означает просто «сыр». Это указывает на возможное карпатское или буковинское происхождение фамилии — регион, где овцеводство и сыроварение были исконными промыслами. Таким образом, предки Бриндзаков с высокой долей вероятности жили в западных областях Украины, в Бессарабии или на юго-западе современной Польши, где слово «бриндза» было в ходу.

Фамилия редкая, в русских ономастических справочниках почти не фиксируется, что подтверждает её локальный характер. Суффикс -ак вместо более привычного -ов или -ин — тоже маркер: он указывает на украинскую или польскую модель образования фамилий, где прозвища на -ак часто давали ремесленникам и крестьянам. Так что Бриндзак — это не «сырная» фамилия в смысле шутки, а профессиональное именование, закрепившееся за целым родом сыроваров.