Фамилия Брискер — классический пример еврейской топонимической фамилии, то есть образованной от названия места, где жил или откуда родом был её первый носитель. В основе лежит еврейское название города Брест — Бриск. Это слово и породило целое гнездо родственных фамилий: Брискин, Брускин, собственно Брискер и другие.

Город, давший фамилии имя, имеет древнюю историю. В «Повести временных лет» он впервые упомянут под 1019 годом как Берестье. Уже в XI веке это был важный торговый центр и крепость на стыке земель. Ключ к его процветанию — уникальное расположение на пересечении двух торговых путей: по Западному Бугу — в Польшу и Прибалтику, а по системе рек (Мухавец, Болота, Пина, Припять, Днепр) — к Киеву и дальше к Чёрному морю. К концу XIV века Берестье, входившее в состав Великого княжества Литовского, насчитывало около двух тысяч жителей и славилось своими купцами, торговавшими мехами, лесом, зерном в обмен на соль, сукно и шёлк.

Еврейское население города было многочисленным и сыграло огромную роль в его жизни. Именно в этой среде и возникла фамилия Брискер. Примечательно, что в том же Бресте встречались и совсем другие по модели фамилии — например, искусственные, составленные из немецких корней: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Цигенбаум («козье дерево»). На их фоне Брискер выглядит прозрачно и прямо указывает на происхождение.

Среди носителей фамилии — фигура, значимая не только для истории Бреста, но и для всей еврейской учёности. Хаим Соловейчик, известный как Хаим Брискер (1853—1918), был главным раввином Брест-Литовска. Он создал новаторский аналитический метод изучения Талмуда, названный «брестским», и написал труд «Хидушей рабену Хаим Алеви». Его имя прочно связало фамилию Брискер с интеллектуальной традицией и религиозной мыслью.