Фамилия Бульдешев стоит в ряду русских фамилий тюркского происхождения. Как и фамилии Тургенев (от прозвища Турген — «быстрый, скорый»), Аксаков (от Аксак — «хромой») или Булгаков (от Булгак — «беспокойный»), она образована от прозвища, которое давали по характерному признаку или поведению. Основа здесь — тюркское слово «бульдеш» или близкое к нему «бульдуш». В разных тюркских языках оно означает «сварливый, вздорный человек», «скандалист» или «буян». Прозвище Бульдеш, скорее всего, закрепилось за человеком с неуживчивым нравом, любителем споров.

Словообразовательная модель типична для русских фамилий: к основе прозвища Бульдеш добавили патронимический суффикс -ев (фонетический вариант -ов после мягкого согласного). Буквальное значение фамилии — «сын Бульдеша», то есть потомок человека, носившего такое прозвище. Появление фамилий на -ев у тюркских по корню прозвищ — обычная практика для XVI–XVII веков, когда служилые татары и другие выходцы из тюркской среды переходили на русскую службу и получали фамилии по отцу.

Географически фамилия редкая. Её носители встречаются в Поволжье (Татарстан, Башкортостан) и в Оренбургской области — регионах, где веками соседствовали русские и тюркские народы. Встречается вариант написания Бульдюшев, что связано с диалектным произношением (переход «е» в «ю» после мягкого согласного). Этот вариант не меняет значения фамилии, а лишь отражает местные фонетические особенности.

Сословная принадлежность первых носителей не установлена, но, судя по типу прозвища (личная характеристика, а не ремесло или место), предок Бульдешевых мог быть незнатным служилым человеком, крестьянином или посадским. В дворянские родословные книги фамилия не попала — это дополнительно указывает на её простонародное или служилое, но не аристократическое происхождение.