Фамилия Булюк образована от прозвища Була. Самая прямая версия отталкивается от нарицательного «була» — «желвак, шишка». В этом случае прозвище Була указывало на внешность: полноту, тучность, какую-то округлость фигуры. Такие прозвища по телесным особенностям были обычным делом в крестьянской среде.

Но есть и другая сторона. Прозвище Була могло выполнять «охранительную» функцию, то есть служить оберегом. Называя сына Булой (некрасиво, с точки зрения взрослых), родители надеялись обмануть злых духов и вырастить мальчика здоровым и красивым. Это распространённый славянский обычай: имя-оберег давали, чтобы отвести от ребёнка сглаз.

Третья версия выводит фамилию не из нарицательного, а из географического названия. Есть река Була — левый приток Свияги, протекающая по территории бывших Симбирской и Казанской губерний. Если предок жил на её берегах, его могли прозвать Булой по месту жительства. Такие топонимические прозвища закреплялись за человеком и со временем становились фамилиями.

Сама модель образования — Булюк — указывает на украинское или южнорусское происхождение. Суффикс -юк (как в фамилиях Ковалюк, Гнатюк) типичен для западных и южных регионов: он означает «сын» или «потомок» человека по прозвищу Була. То есть фамилия Булюк — это буквально «Булин сын» или «потомок Булы». В северных и центральных русских землях от того же прозвища скорее образовалась бы фамилия Булин или Булов.

Таким образом, у фамилии Булюк три возможных корня: внешний признак, охранительное имя или река. Какая из версий верна для конкретной семьи — без генеалогического исследования сказать трудно, но все три вписываются в логику народной ономастики.