Фамилия Быкадёров — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти полностью вытеснило первоначальное значение. Человек, впервые слышащий эту фамилию, обычно связывает её с быком. И это верно по сути, но не по форме. В русских говорах, особенно южных и донских, слово «быкадёр» (или «быкодёр») означало не просто «тот, кто дерёт быка», а конкретного человека — сварливого, упрямого, драчливого, «крутого нравом». Это прозвище давали не мяснику, а человеку с бычьим характером.

Словообразовательная модель здесь прозрачна, но нестандартна. Суффикс -ёр в русских фамилиях встречается редко и обычно указывает на деятеля по профессии (шахтёр, кочегар). В фамилии Быкадёров он закрепился именно в прозвищной, а не профессиональной функции. Основа сложная: «бык» + «драть» (в значении «бить, сечь, спорить до хрипоты»). Ударение на последнем слоге — Быкадёров — тоже характерно для южнорусского ареала, где такие фамилии нередко сохраняли акцент прозвища.

Географически фамилия тяготеет к Ростовской области, Краснодарскому и Ставропольскому краям, а также к бывшей Области Войска Донского. Встречается и на Украине, но реже. Это не случайно: именно в казачьей среде ценилась «бычья» стойкость и неуступчивость, и прозвище Быкадёр могло быть даже уважительным, а не только обидным. В метрических книгах XIX века фамилия фиксируется у казаков и крестьян, причём написание колебалось: Быкодеров, Быкодаров, Быкадёров. Современная форма с «ё» закрепилась относительно поздно, в советское время, при паспортизации.

Версия о происхождении от ремесла (выделка бычьих шкур) менее правдоподобна. Для кожевника в русских говорах существовали другие названия: сыромятник, кожемяка, овчинник. Сложное слово «быкодёр» в значении «живодёр» фиксируется, но оно было слишком грубым и конкретным, чтобы стать фамилией. Гораздо логичнее, что предок получил прозвище за характер: «Ну ты и быкадёр!» — говорили про задиру, с которым лучше не связываться. Так фамилия сохранила не профессию, а темперамент.