Фамилия Чубариц — редкий случай, когда географический ключ к происхождению лежит почти на поверхности. Она явно восточнославянская, но не великорусская, а скорее украинская или белорусская. Об этом говорит суффикс -иц. В русской фамильной модели этот суффикс почти не встречается в чистом виде (он трансформировался в -ицын или -ицкий), зато в украинской и белорусской традиции он обычен: Чубариц — буквально «сын или потомок Чубаря».

Основа «Чубарь» — это прозвище. В славянских говорах «чубарый» означал пёстрый, рябой, пятнистый (обычно о масти лошади: «чубарая кобыла»). Прозвище Чубарь могли дать человеку с рябым лицом, пёстрой бородой или просто тому, кто выделялся неоднородным цветом волос. Вторая, менее вероятная версия, отсылает к слову «чуб» — длинная прядь волос, хохол. В таком случае Чубарь — обладатель заметного чуба, что тоже было распространённым прозвищем на Украине.

Словообразовательная модель проста и прозрачна: прозвище Чубарь + патронимический суффикс -иц (аналог русского -ович). Фамилия означает «принадлежащий Чубарю», то есть потомок человека с таким прозвищем. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Чуба́риц.

Интересная деталь: в отличие от фамилий на -енко (Чубаренко) или -ук (Чубарчук), которые тоже образованы от «Чубаря», форма Чубариц архаичнее. Она закрепилась в тех регионах, где долго держалась старая система именования по отцу без перехода на стандартные русские суффиксы. Встретить Чубариц можно среди потомков казачества или крестьянства Черниговщины, Полтавщины, а также на юге Беларуси. В российских переписях фамилия редка и почти всегда указывает на украинские корни рода.