Фамилия Дадашев образована от азербайджанского мужского имени Дадаш. В переводе на русский язык оно означает «брат». Имя это в Азербайджане встречается довольно часто, и неудивительно: так называли не только родных братьев, но и просто близких друзей, почти родственников. Значение имени делало его тёплым, почтительным — обращение «Дадаш» подчёркивало уважение и доверие.

Фамилия построена по типичной русской модели с суффиксом -ев, который присоединяется к основам, оканчивающимся на шипящий или мягкий согласный. В данном случае суффикс прирос к основе «Дадаш», и получилась фамилия Дадашев, то есть «сын Дадаша» или «потомок Дадаша». Такая модель широко распространилась среди народов Кавказа и Закавказья, когда при оформлении фамилий по русскому образцу местные имена адаптировали с помощью суффиксов -ов/-ев.

Географически фамилия Дадашев прочно связана с Азербайджаном. В России она тоже встречается, но носители её — это преимущественно выходцы из Закавказья или их потомки. Интересная деталь: в азербайджанском языке имя Дадаш может выступать и как часть сложных имён, например, Дадашбек (бек-брат) или Дадашгулу (раб брата), но фамилия Дадашев происходит именно от простой, односоставной формы.

В ономастических справочниках (например, в работах А. Суперанской) отмечается, что фамилии на -ев от тюркских имён — обычное явление для южных регионов Российской империи. Дадашев стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Алиев, Мамедов или Гусейнов, но с той разницей, что в основе лежит не имя пророка или титул, а нарицательное слово «брат», что делает фамилию не столько родовой, сколько изначально прозвищной по характеру.