Фамилия Демерджи звучит экзотично для русского уха, но её происхождение прозрачно и укладывается в одну короткую формулу: это тюркское прозвище, превратившееся в фамилию. Основа — турецкое слово demirci (демирджи), что означает «кузнец» (от demir — железо). В русском языке фамилия закрепилась в написании «Демерджи» — через «е» в первом слоге, что типично для передачи тюркских слов через греческое или южнославянское посредничество.

Носители фамилии — почти поголовно потомки крымских греков. Дело в том, что в Крыму до депортации 1944 года жила крупная община греков, говоривших на крымскотатарском языке и носивших тюркские фамилии. Фамилия Демерджи — классический пример такой «крымско-греческой» ономастики: греки брали себе прозвища по ремеслу на местном татарском наречии, и эти прозвища становились наследственными. Кузнечное дело было одним из самых распространённых, поэтому Демерджи в Крыму — фамилия нередкая, примерно как русские Кузнецовы.

Словообразовательно фамилия стоит особняком от славянских моделей. В ней нет привычных русских суффиксов -ов, -ин или -ский. Окончание -и — это тюркский аффикс профессии, который в русском языке осмыслился как неизменяемое окончание. По этой причине фамилия Демерджи не склоняется: мы говорим «книга Демерджи», «рассказ Демерджи». В дореволюционных документах встречаются варианты написания «Демерджий» и «Демерджиев» — последний пытался «обрусить» фамилию путём добавления славянского суффикса -ев, но этот вариант не прижился.

После депортации крымских греков в Среднюю Азию в 1944 году фамилия распространилась по Узбекистану, Казахстану и Таджикистану. В постсоветское время многие носители репатриировались в Грецию, но значительная часть осталась в России и на Украине. Если вы встретили человека с фамилией Демерджи, с высокой вероятностью его предки были крымскими греками-кузнецами, жившими в горных или предгорных районах Крыма — в окрестностях Бахчисарая, Симферополя или Карасубазара (ныне Белогорск).

Единственная альтернативная версия происхождения — от греческого топонима Демерджи (гора в Крыму, название которой тоже восходит к тому же тюркскому «кузнец»). Но в этом случае фамилия была бы производной от названия горы, а не от прозвища. Эта гипотеза менее убедительна: прозвища по ремеслу в тюркской среде давались людям напрямую, а не через географические объекты.