Фамилия Демурчев — редкая и неоднозначная с точки зрения происхождения. В ней сочетаются нехарактерный для русских фамилий корень и типичный суффикс принадлежности. Чтобы понять её смысл, нужно разобрать её по составу и рассмотреть несколько версий, каждая из которых ведёт к разным корням.

Основа «Демурч-» не имеет прямого славянского значения. Скорее всего, в её основе лежит тюркское слово. Наиболее вероятная версия — от турецкого или крымскотатарского «демирчи» (demirci), что означает «кузнец» (от «демир» — железо). В таком случае фамилия Демурчев — это русифицированная форма тюркской фамилии или прозвища Демирчи. Суффикс «-ев» указывает на принадлежность: «сын кузнеца» или «из рода кузнеца». Переход «и» в «у» (Демирчи → Демурчев) мог произойти из-за особенностей произношения в русской среде или при записи фамилии в документах.

Есть и менее очевидная версия: связь с греческим именем Демур (вариант Димитр, Дмитрий) через суффикс «-чев». Однако греческая основа «Демур-» в русском языке обычно давала фамилии типа Демиров, Демурчев — форма крайне редкая и могла возникнуть только при активном смешении культур, например, среди греков Приазовья или понтийских греков. Тем не менее, тюркская версия выглядит убедительнее, так как модель «профессия + -чи» (кузнец, чабан, ямщик) — один из главных источников фамилий у тюркских народов.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Северному Кавказу, а также к регионам, где исторически были сильны тюркские и греческие общины (Кубань, Ставрополье, Ростовская область, Крым). Носители фамилии Демурчев — это, скорее всего, потомки выходцев из тюркской среды (крымских татар, турок, ногайцев) или, реже, греков, которые со временем обрусели и получили фамилию с русским окончанием. Прозвище «кузнец» было почётным, поэтому предок-основатель мог быть не просто ремесленником, а уважаемым мастером.

Фамилия не входит в число распространённых дворянских родов, что говорит о её происхождении из податных сословий — крестьян, мещан, казаков. Встречается она настолько редко, что в дореволюционных справочниках почти не упоминается. Основная ценность фамилии Демурчев — в её культурном мостике: она соединяет русскую фамильную модель с тюркским миром ремёсел, напоминая о многовековых контактах народов на южных рубежах России.