Фамилия Дуляков образована по самой распространённой в русском языке модели — с суффиксом -ов, который указывает на принадлежность: «сын Дуляка». Вся суть фамилии — в прозвище Дуль, Дуля или Дуляк, от которого она произошла. Здесь есть два основных пути, и оба ведут в крестьянскую или посадскую среду, где прозвища давали по характерным чертам, привычкам или бытовым предметам.

Первый и самый очевидный вариант: основа «дуля» — это народное название груши (чаще всего дикой, мелкой, твёрдой). В южных и западных говорах «дулей» называли кукиш, но в прозвище могло закрепиться именно «грушевое» значение. Человек мог получить прозвище Дуля за то, что торговал грушами, жил возле грушевого сада или сам был похож на этот плод — коренастый, плотный, невысокий. В словаре русских фамилий Б. Унбегауна подобные «растительные» прозвища (Вишняков, Сливин, Яблочкин) рассматриваются как вполне обычные для ремесленников и мелких торговцев.

Второй, менее распространённый вариант: связь с глаголом «дулить» — в некоторых говорах это означало «надувать, обманывать». Тогда Дуляк — прозвище хитрого или плутоватого человека. В пользу этой версии говорит суффикс -ак, который в русских прозвищах часто придавал оттенок деятеля (ср. Гуляка, Кривляка, Ломака). Но для фамилии Дуляков эта линия менее вероятна: «обманные» прозвища обычно давали с более грубой окраской, а «дуля» в значении «обман» фиксируется редко и локально.

Фамилия встречается в основном в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской, Тамбовской и Ростовской областях — то есть там, где исторически выращивали груши и бытовало слово «дуля». В документах XVII–XVIII веков можно найти крестьян и однодворцев с этим прозвищем, но массово фамилия распространилась уже после отмены крепостного права, когда бывшим крепостным давали фамилии по прозвищам отцов.

Обратите внимание на однокоренные фамилии: Дуля, Дулин, Дулягин. Они все от той же основы, но с разными суффиксами. Дуляков — самая «стандартная» по форме, что говорит о её позднем и «бумажном» закреплении: писарь или переписчик просто добавил -ов к прозвищу, не мудрствуя. Никакой связи с польским или украинским языком (где «дуля» тоже означает грушу) здесь нет — фамилия остаётся русской по словообразованию и ареалу.