Фамилия Дулятов образована от имени предка — скорее всего, от личного имени Дулят. В ономастике это имя рассматривают как фонетический вариант казахского имени Дулат. Первая версия связывает его с тюркской основой: «ду» переводится как «шум», а суффикс –лат дополняет значение, превращая имя в пожелание «веселись, шуми». Родители могли дать такое имя ребенку, желая ему жизнерадостного, неунывающего характера.

Вторая гипотеза считает имя Дулят диалектной формой арабского имени Давлет. В арабском языке оно означает «богатство», «достоинство», «счастье», а также «государство, держава». В таком случае имя было пожеланием сытой и благополучной жизни.

Есть и третья версия, которая отталкивается не от имени, а от прозвища Дулят. Его связывают с этнонимом «даулит» — названием племени, жившего в Казахстане и Монголии. С тюркского это слово переводится как «волки». Если прозвище указывало на этническую принадлежность предка, то фамилия Дулятов напрямую говорит о его происхождении из этого племени.

Из трёх гипотез наиболее обоснованной выглядит первая — связь с казахским именем Дулат, так как она опирается на регулярную фонетическую замену (огласовка «я» вместо «а» в русской передаче) и на типичную для тюркских имён модель образования со значением пожелания. Фамилия закрепилась по стандартной русской модели: к основе Дулят добавили патронимический суффикс -ов, означающий «сын Дулята».