Фамилия Дымарский — одна из тех, что сразу выдают географическое происхождение носителя. Её основа — топоним, то есть название места. Скорее всего, предок носителя этой фамилии был выходцем из населённого пункта с корнем «Дымар-»: деревни, села или хутора. Такие названия не редкость на Украине и в Белоруссии, где и сегодня можно встретить, например, село Дымарка в Киевской области или Дымаровку на Житомирщине.

Словообразовательная модель здесь классическая для польско-украинского пограничья: суффикс -ский (в мужском роде) указывает на принадлежность к местности или владение ею. Это типичная шляхетская или казацкая модель, которая позже закрепилась и у крестьян, переселявшихся в другие регионы. Если бы фамилия была чисто русской, она, скорее всего, звучала бы как Дымаров или Дымаркин.

Что касается корня «Дымар», его происхождение неочевидно. Самая прямая версия — от слова «дым»: дымарь — это либо дымовая труба (в южнорусских говорах), либо человек, который занимался выжигом угля или работой у печи. Менее вероятна, но возможна связь с древним личным именем Дымар, которое могло быть прозвищем для вспыльчивого или суетливого человека. В любом случае, корень славянский, и фамилия не имеет отношения к еврейскому или немецкому происхождению, хотя в XX веке её носители встречались уже в самых разных средах.

Интересная деталь: написание через «ы» после «д» — архаичное и характерное для восточнославянской орфографии до реформы 1918 года. В документах XIX века фамилию могли записывать и как «Дымарскій» (с твёрдым знаком на конце), что подтверждает её давнюю фиксацию в метрических книгах. Двойная фамилия Дымарский-Гольдберг, которую носил известный историк Виталий Дымарский, — это уже результат поздних брачных или административных скрещений, не имеющих отношения к исходному значению.