Фамилия Дымский принадлежит к распространённому типу польских и западнорусских фамилий, образованных от названия имения или населённого пункта с помощью суффикса -ский. Этот суффикс изначально указывал на принадлежность к родовому поместью: Дымский — тот, кто владел или происходил из имения Дымово. Такая модель особенно характерна для шляхетских фамилий Речи Посполитой, где окончание -ский служило маркером дворянского статуса.

Корень «Дым-» в названии имения мог быть связан с особенностями местности: дым от печей, туманное низинное место или даже с языческим именем Дым, которое давали ребёнку в семье, где часто топили печь или жили у болотистой низины. В древнерусском языке слово «дым» означало не только продукт горения, но и служило мерой налогообложения — «дымом» называли крестьянский двор.

В отличие от более простых фамилий вроде Дымов, форма Дымский указывает на более высокий социальный слой: так могли называть помещика, владевшего деревней Дымово, или его потомков. Географически фамилия встречается преимущественно в западных регионах России, Беларуси и Украины — на территориях, входивших в состав Великого княжества Литовского и Речи Посполитой.

Спорные версии происхождения, например от прозвища «дымный» (хмурый, мрачный человек), менее правдоподобны: суффикс -ский в русской традиции почти всегда привязывал человека к месту, а не к качеству характера. Словарь Б. Унбегауна «Русские фамилии» подтверждает, что фамилии на -ский в массе своей топонимические.

Встречаются и редкие варианты написания: Дымской, Дымсков — они могли возникнуть из-за диалектного произношения или ошибок писцов. В целом фамилия Дымский — это компактный топонимический след, указывающий на родовое гнездо, которое, вероятно, находилось в Дымове.