Фамилия Джагарянц — редкий для России пример армянской фамилии, сохранившей окончание на -ц. Это не опечатка и не искажение, а характерная примета истории: носители такой фамилии, скорее всего, происходят из западных армян, живших на территории Османской империи. В восточноармянском варианте фамилия звучала бы как Джагарян. Суффикс -янц (или -янц в русской записи) — это родительный падеж множественного числа, указывающий на принадлежность к роду: «из рода Джагарянов». Такая форма закрепилась у армян, переселившихся в Российскую империю из Турции, и часто встречается в Ростове-на-Дону, Краснодаре, Ставрополье.

Основа фамилии — личное имя Джагар или прозвище Джагар. В армянском языке слово «джагар» (Ջաղար) означает «мельница». Соответственно, прозвище Джагар могли дать мельнику, владельцу мельницы или человеку, жившему рядом с ней. Это типичная профессиональная фамилия, образованная по модели «ремесло → прозвище → фамилия». Менее вероятна, но не исключена связь с тюркским корнем «джагар» (печень, внутренности) — в таком случае прозвище могло относиться к внешности или характеру, но для армянской среды эта версия слабее.

Написание Джагарянц с буквой «ц» на конце — не случайность, а точная передача произношения. В документах XIX — начала XX века такие фамилии нередко писали через «ц» (ср. Арутюнянц, Оганесянц), что отличает их от русифицированных вариантов, где окончание могли отсекать или заменять на -ов. Если ваш предок носил фамилию Джагарянц, он, скорее всего, принадлежал к ремесленной или крестьянской среде западных армян, а сама фамилия указывает на занятие — помол зерна.

В современной России фамилия встречается нечасто и концентрируется в южных регионах и крупных городах. Она не имеет отношения к дворянским родам или титулам: это честная фамилия, рождённая из прозвища по работе.